Veletrh MBK a Český pekař roku 2010

Letošní Mezinárodní veletrhy SALIMA, MBK, INTECO, VINEX a EMBAX (2. – 5. března) na výstavišti BVV ukázaly, jakým směrem se ubírá potravinářství a pokračuje rozvoj v tomto perspektivním a důležitém oboru v ČR.

Reprezentativní stánek

Centrem dění veletrhu MBK se stal nově otevřený pavilon P. Náš Svaz v pozici odborného garanta veletrhu zde ve spolupráci s obchodními sdruženími MP Produkt a ČEMPEK vytvořil a provozoval reprezentativní expozici – pekařský stánek a pekařské centrum, které se staly základnou pro návštěvníky z řad našich členů, místem obchodních jednání i výměny zkušeností, ale zejména zde proběhl již XV. Ročník národní soutěže o titul „Český pekař roku 2010 – JUNIOR“ a „O nejatraktivnější výrobek“ (v pekařské i cukrářské kategorii).

Pekaři v přímém přenosu

V rámci slavnostního zahájení MBK (2. 3.) pavilon P navštívila delegace v čele s ministrem zemědělství J. Šebestou a za účasti hejtmana Jihomoravského kraje M. Haška, primátora města Brna R. Onderky a dalších čestných hostů. Na pekařském stánku, který byl prvním zastavením vládní delegace ji přijali představitelé PSPaC v ČR v čele s předsedou představenstva O. Týřem. Panu ministrovi byli představeni zástupci pekařských a dodavatelských firem - významných vystavovatelů z našeho oboru.

Vystavené exponáty soutěže „O nejatraktivnější výrobek“ mohli návštěvníci obdivovat ve vitrínách již od rána, odpoledne pak patřilo zahájení soutěže „pekařů – juniorů“.

Den druhý (3. 3.) i třetí (4. 3.) již patřily akční podívané v pekařském centru – výroba chleba a pečiva v „přímém přenosu“ před očima diváků a možnost shlédnout exponáty vytvořené zručnými pekaři a cukráři připoutaly obrovský zájem veřejnosti i médií.

K atraktivitě programu nesporně přispělo i „vytvoření rekordu v pletení pletýnek“ na čas, který přijela změřit a zaregistrovat agentura Dobrý den z Pelhřimova. O rekord se pokoušelo šest pekařů: tři nejzručnější junioři (O. Franěk, M. Pešák, M. Štepáník) soutěžili se třemi pekaři s dlouholetými zkušenostmi (J. Balabán, B. Kubíček J. Pešák). Rekord se nakonec podařilo vytvořit nejmladšímu soutěžícímu - junioru Milanu Štěpáníkovi (SPŠP Pardubice) v čase 4,40 minut. Náš pekařský stánek byl letos ve středu pozornosti médií: živé, 2 hodinové vysílání zde ve středu odvysílal Brněnský rozhlas, televizní štáby TV Nova a ČT 1 se zajímaly hlavně o vytvoření rekordu v pletení pletýnek. Řada českých deníků přinesla následně zprávy o pekařské soutěži a vytvoření rekordu. O pekařích se po dlouhé době opět mluvilo, a to veskrze pozitivně.

Výsledky soutěží

Finále soutěže Český pekař roku se účastnilo 12 finalistů, mladých talentů. Soutěžící museli pod dohledem odborné poroty prokázat dovednosti při výrobě chleba a běžného pečiva,  vánoček a koláčů. Ve finále soutěže „O nejatraktivnější výrobek“ bylo hodnoceno celkem 13 exponátů. Atraktivní výrobky reprezentovaly mistrovskou řemeslnou práci  v pekařském a cukrářském oboru.

Soutěže juniorů hodnotila porota ve složení: předseda Zdenek Řehák (Lesaffre Česko, a.s.), Vladimír Kubát komisař, Jan Kapoun komisař. U atraktivních výrobků byly vedle předsedy Řeháka členy komise Eliška Dernerová (IREKS ENZYMA s.r.o.) a Jaroslav Pešák. O asistenci soutěžícím se starali B. Kubíček (NOPEK, a.s.) a J. Pešák (Pekařství Pešák). Moderování soutěží se s přehledem zhostila Hana Nykodymová (SPŠP Pardubice). Velké poděkování za podporu patří také firmám, které dodaly do soutěžní pekárny stroje, zařízení, suroviny a ceny soutěžícím či jinak organizačně pomohly (IREKS ENZYMA s.r.o., KORNFEIL, spol. s r.o., PEKASS s.r.o., TOPOS a.s., DIAMANT CZ, spol. s r.o., LESAFFRE ČESKO, a.s. ZEELANDIA a.s.) a všem pekařským i dodavatelským společnostem, které provoz pekařského centra i stánku podpořily finančními příspěvky.

Národní soutěž o titul „Český pekař roku 2010 – JUNIOR“

Pořadí  Soutěžící                   Body             Škola

1. Jana Tužínová             91,00             SŠ potravinářská a služeb Charbulova Brno
2. Milan Štěpáník             83,00             SPŠP Pardubice
3. Ondřej Franěk             81,67             SŠ hotelová a služeb Kroměříž
4. Milan Pešák                 81,00             SPŠP Pardubice
5. Simona Federlová        78,00             SŠ hotelová a služeb Kroměříž
6. Marek Sedlařík             73,67             SŠ hotelová a služeb Kroměříž
7. Kamil Tichý                 68,67             SOU potravinářské Jeseník
8. Jiří Přerost                  64,00             SŠ zemědělská a potravinářská Klatovy
9. Jiří Kučera                  63,00             SŠ gastronomie a služeb Nová Paka
10. Barbora Vráblíková       61,67             SOU potravinářské Jeseník
11. Tomáš Hlaváček          54,33             SŠ gastronomie a služeb Nová Paka
12. Jindřich Michek           48,67             SŠ gastronomie a služeb Nová Paka

Soutěž „O nejatraktivnější výrobek“

Pekařská kategorie

Pořadí  Výrobek Soutěžící Body Škola

1. Chaloupky pod horami Pavla Kovářová 283 SŠ gastronomie a služeb Nová Paka
2. Smetanova Litomyšl Bohumil Kubíček 254 NOPEK, a.s. Vysoké Mýto
3. Umělecká pekařina kolektiv žáků 3. ročníku 210 SOU gastronom. a podnikání Praha
4. Olympiáda Irena Rafaelová 137 SPŠP Pardubice

Cukrářská kategorie

Pořadí  Výrobek Soutěžící Body Škola/Firma

1. Čokoládové variace Michaela Ratajská 288 SOŠ a SOU Polička
2. Cukrářská variace Jana Houšková, Michala Dorotovičová, Hana Klempířová 260 SPŠP Pradubice
3. Zahrada – zákoutí klidu a harmonie Jan Kolenská 233 SŠ gastronomie a služeb Nová Paka
4. Hodiny – stroj času Zuzana Votypková, Hana Buřičová 211 SŠ potravinářská Smiřice
5. Umělecká cukrařina z čokolády Lukáš Radič 170 SOU gastronom. a podnikání Praha
6. Slavnostní dort I. Petra Bohuslavová 147 Hotelová škola Třebíč
7. Dárek – MDŽ Danila Baštová, Kateřina Janečková, Anna Kováčová 128 SOU potravinářské Jílové u Prahy
8. Slavnostní dort II. Lenka Klimešová, Eva Jílková 113 Hotelová škola Třebíč
9. Marcipánový Jihočeský kraj Josef Šimek 87 SŠ obchodu, služeb a podnikání a VOŠ Č. Budějovice

Přihlášený výrobek Lovcova trofej nebyl hodnocen pro nedodržení podmínky minimální trvanlivosti. Soutěžící si mimo hodnotných cen odvezli i velmi cenné zkušenosti pro svoji budoucí praxi v českých pekárnách a cukrárnách.

Pohled hlavního komisaře

Již jsem se jako porotce účastnil několika ročníků soutěže o titul Český pekař roku a mohlo by se zdát, že se stává účast na této soutěži jednou z akcí v mém diáři a nemůže mě ničím překvapit. Ale opak je pravdou. Tento ročník byl opravdu výjimečný, a to hlavně místem konání – brněnské výstaviště, pekařské centrum v pavilonu P je místem pro takovou soutěž „jako stvořené“ a pro účastníky je pozornost veřejnosti doslova „hnacím motorem“.
Již od příjezdu soutěžících bylo více než jasné, že areál brněnského výstaviště vzbuzuje v soutěžících patřičnou nervozitu, očekávání, jelikož od samotného začátku se akce těšila velkému zájmu diváků. Soutěž byla rozdělena do dvou soutěžních dnů: první den bylo úkolem vyrobit v časovém limitu 8 hod. chléb o hmotnosti 900 g, vánočky 600 g (dva různé druhy pletení) a  koláče 400 g (Chodské, dožínkové aj.). Těžko na cvičišti – lehko na bojišti: toto heslo přesně vystihovalo dění prvního soutěžního dne, i když patrné rozdíly mezi soutěžícími nebyly nikterak dramatické. Druhý soutěžní den bylo úkolem soutěžících vyrobit během 3 hod. 4 různé druhy běžného pečiva (rohlíky, žemle, suky) a pletýnky pletené na čas.

Porota hodnotila u všech výrobků vzhled, předepsanou hmotnost, chuť, ale také zručnost jednotlivých soutěžících. Hlavními nedostatky byla tuhá, příliš studená nebo teplá  těsta u chleba, špatně vyprášené ošatky a v neposlední řadě nevýrazná chuť pečiva. Na druhou stranu jsme se setkali s velmi dobrými výrobky s bohatou recepturou, což k soutěži o titul „Český pekař roku“ rozhodně patří. Celkově hodnotila porota výkony soutěžících velmi pozitivně což dokazovalo i bodové hodnocení, které bylo velmi vyrovnané.

U pletení pletýnek na čas jsme se dočkali opravdu úctyhodných výkonů. Cílem bylo nejen plést rychle ale i dodržovat předepsaný tvar, což ne vždy platilo a rychlost byla na úkor výsledného vzhledu – to znamenalo bodové srážky.

U soutěže „O nejatraktivnější výrobek“ jsme se setkali s mnoha zajímavými exponáty – jak v kategorii pekařské, tak i cukrářské.

Všem soutěžícím přeji hodně úspěchů jak do dalších soutěží, tak i do praxe.

Zdenek Řehák, Lesaffre Česko a.s.

Prospěšná změna

Soutěž „O českého pekaře roku“ oslavila letos svůj 15. Jubilejní ročník. Není pochyb o tom, že se jednalo o ročník zlomový, protože na rozdíl od předchozích let se soutěž odehrávala přímo před zraky diváků na brněnském výstavišti jako součást největší české potravinářské výstavy MBK/Salima 2010. Soutěži se tím dostalo velké pozornosti jak od odborné veřejnosti, návštěvníků veletrhu, tak i ze strany médií. My organizátoři rádi vzpomínáme na začátky této soutěže v Pelhřimově (nejdříve v areálu pekárny Adélka, později v prostorách  Policie ČR) a později na skvělé zázemí ve firmě Ireks Enzyma – tam jsme se všichni cítili již jako doma.

Ale letos bylo všechno jinak, protože se přišlo podívat zcela jistě nejvíce diváků, co tato soutěž pamatuje. Návštěvníci výstaviště se mohli zastavit u soutěžní pekárny a pozorovat mladé pekaře v akci. A byla jistě radost se na ně dívat, vždyť někteří z nich byli zcela čerství absolventi základních škol a přitom si vedli velmi dobře. Myslím, že to bylo velmi příjemné zpestření pro diváka i povzbuzení pro soutěžící.

Podmínky v pekařském centru byly velmi dobré, soutěž byla na vysoké úrovni. Protože jsem měla možnost shlédnout podobné soutěže i v zahraničí, tak mohu potvrdit, že se nemáme  vůbec zač stydět a trpět nějakými komplexy v této branži. Tříčlenná porota sehraných komisařů pracovala profesionálně a bezchybně. Letos soutěžilo 12 finalistů ze šesti potravinářských škol či učilišť. Celé akci by jistě prospělo v budoucnu zvýšení počtu účastníků - po letošním sběru zkušeností a otestování podmínek soutěžní pekárny je možné.   Báječným oživením a přilákáním veřejnosti před vyhlášením výsledků byla soutěž v rychlosti  pletení pletýnek na čas mezi 3 nejlepšími juniory a 3 zkušenými seniory. To byl teprve zájem kamer a diváků!

Takže díky vám všem, kteří jste se o zdar letošní soutěže zasloužili. Nepochybuji o tom, že se touto podařenou akcí pekařské řemeslo velmi zviditelnilo. Ahoj, Brno! A za dva roky na shledanou se všemi, kteří se účastnili, i doufám, že i s těmi kýženými novými pekařskými talenty.

Hana Nykodymová, SPŠP Pardubice

Zlatá Salima

Prestižní ocenění Zlatá Salima, kterou vyhlašuje společnost Veletrhy Brno a.s., předali představitelům vítězných firem ministr zemědělství ČR Jakub Šebesta a ředitel Státní zemědělské a potravinářské inspekce Martin Klanica, který byl zároveň předsedou hodnotitelské komise. Do hodnocení potravinářské sekce bylo do soutěže Zlatá Salima přihlášeno 55 exponátů, z nichž odborná komise udělila osm ocenění. Jedenáct exponátů získalo cenu Trendy.

Oceněním Zlatá Salima se letos mohou pochlubit také naše členské firmy.

Společnost IREKS ENZYMA s.r.o. již podruhé obdržela toto prestižní ocenění. V letošním roce je to za směs Lněné Zlato, ze které se vyrábí pečivo např. ve tvaru řezaného rohlíku, který je posypán směsí Posyp Zlatý len.

Pro obě směsi je společná, v České republice vypěstovaná surovina žlutý len, odrůda Amon. Její semínka jsou charakteristická krásnou zlatavě žlutou barvou. Výsledné pečivo tedy nejen dobře vypadá, ale je také velmi chutné a obsahuje mnohé zdraví prospěšné látky.

Lněné semeno je surovina doceněná a znovu objevená až od 90. let minulého století na základě chemických výzkumů. Středověk a novověk neuměl ohodnotit jeho kvalitu na rozdíl od našich předků v dobách hluboko před n. l.  Žlutý len znamená pro pekaře možnost jak ještě ve větší míře podpořit konzumaci lněných semínek u konečných spotřebitelů. Je to cesta zdravé výživy.

Firma SEMIX PLUSO, spol. s r.o. získala Zlatou Salimu za Müsli do ruky s lískovými ořišky – jde o křupavé kousky ve tvaru osmiček. Můžete je jíst jen tak suché, jako sušenky, nebo s mlékem, případně jogurtem. Je to velmi chutná a zdravá alternativa sušenek, tyčinek či snacků. Müsli do ruky je vyrobeno z celozrnných ovesných lupínků. Obsahuje75 % ovesných vloček a vysoký podíl vlákniny (11,1 g / 100 g výrobku). Nemá žádný přidaný tuk. Při zpracování obilného zrna na křupavý lupínek nedochází k žádným ztrátám obalových vrstev zrna. Díky tomu jsou zachovány jeho nutriční hodnoty a vysoký obsah vlákniny. Jedna „osmička“ = jedno sousto. Je to skvělá svačinka ke kávě, do práce, do auta, k televizi, ke sportu, pro návštěvu aj.